'U PPANE SOTTE 'E FASULE

Tipica colazione di metà mattinata dei falegnami ad Ischia nel centro storico, fatta su di un fornellino a spirito o su un treppiedi alimentato a fuoco di legna.

INGREDIENTI

FAGIOLI CANNELLINI SECCHI MESSI A MOLLO LA SERA PRECEDENTE

PANE RAFFERMO CASARECCIO DEI GIORNI PRECEDENTI

OLIO EXTRA

SALE

PEPE

( A PIACERE DEL PEPERONCINO)

PROCEDIMENTO

mettere sul fornellino i fagioli ammollati la sera precedente, con la loro stessa acqua dell'ammollo e farli sobollire ancora per un'ora circa. Di tanto in tanto girare e cercare di schiacciare qualche fagiolo per creare una cremina. Intanto si affetta il pane e sopra a filo ci si versa un pò d'olio. quando i fagioli sono cotti, si versano sulle fette di pane che si bagnano col brodo dei fagioli. Si spruzza sopra del pepe macinato grosso e se gradito del peperoncino e ancora un filo d'olio a crudo. Una tipica colazione degli artigiani che ormai è ricercatissima anche negli antipasti ricercati, col nome di bruschetta con i fagioli.

SPIGOLA ALL'ACQUA PAZZA

Ingredienti

  • una spigola di circa 400 gr
  •  200 gr pomodorini (piennolo)
  • mezzo bicchiere di Vino bianco
  • Olio extravergine d'oliva
  •  1 spicchio d' Aglio
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • a piacere peperoncino
    q.b. di Sale  

PROCEDIMENTO

  1. Pulite la spigola e squamatela. Mettete all’interno di essa un battuto fatto di zetto di aglio, sale e prezzemolo.

  2. Usate una padella per il pesce piuttosto grande, metteteci la spigola, unite lo spicchio d’aglio, il vino bianco, 3 cucchiai di olio extra, i pomodorini interi o tagliati a metà, il prezzemolo tritato, e un pochino di sale.(non molto)

  3. Aggiungete anche un bicchiere di acqua e portate a bollore.  Ora lasciate cuocere il pesce per circa 20-25 minuti a fiamma bassa coperto.  la fiamma alta potrebbe rovinare la cottura del pesce

dopo aver spento la fiamma, lasciare riposare un cinque minuti prima di servirlo

SEDANINI FAVE, CACIOTTA E PANCETTA

La tradizionale  "fave cu' 'a pancette e caciotta trasformata in un primo piatto che sta diventando un classico ischitano

ricetta:

360 g di sedanini rigati
500 g di fave da sgusciare
200 g di pancetta a dadini
1/2 cipolla
Sale q.b.
Peperoncino (facoltativo)
100 gr di pecorino romano grattugiato
 
PROCEDIMENTO
 
In una padella con un filo d'olio far rosolare la mezza cipolla a fuoco moderato. Intanto mettere a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle, calare i sedanini e portarli a mezza cottura. A quel punto estrarli dall'acqua e calarli nella padella con la cipolla e risottarli. aggiungendo un pò d'acqua della pasta. Un minuto prima di spegnere la fiamma, aggiungere alla pasta la pancetta a dadini e le fave con il pecorino. rigirare ancora e impiattare aggiungendo altro pecorino e se si vuole una macinata di pepe nero. Le fave e la pancetta devono risultare  leggermente sbollentate ed ancora fresche al palato.